반응형 9번째식빵굽기1 핸드 믹서 사용과 묵은 반죽 만들기 빵을 만들 때 반죽기가 있어야 편하게 반죽을 할 수 있는데 그게 없으면은 글루텐 조직을 형성하기가 힘들더라고. 글루텐조직이 형성되면은 반죽을 펼쳤을 때 얇은 막이 깔끔하게 보여야하는데 그럴려면 엄청 손으로 쳐대야하는거야. 5분 이렇게? 근데 이게 은근히 힘들어서 요즘에 어깨가 아프더라고. 핸드 믹서로 반죽하는 영상을 봤는데 10분동안이나 반죽을 하는거야. 이것도. 그리고 미리 밀가루랑 물이랑 이스트랑 섞어서 냉장발효를 하루정도 이상 해두면은 이게 묵은 반죽이라고 해서 발효가 엄청 많이 된 상태로 변하는데 일부를 빵반죽에 섞어서 쓰면 빵이 더 맛있다고 해서 엊그제 저녁에 만들어놨지. 난 뭣도 모르고 강력분하고 물하고 설탕, 소금, 이스트를 다 넣고 섞었는데 어떤 사람은 르방이라고 해서 물하고 강력분만 좀.. 2024. 12. 7. 이전 1 다음 반응형