반응형 전체 글205 핸드 믹서 사용과 묵은 반죽 만들기 빵을 만들 때 반죽기가 있어야 편하게 반죽을 할 수 있는데 그게 없으면은 글루텐 조직을 형성하기가 힘들더라고. 글루텐조직이 형성되면은 반죽을 펼쳤을 때 얇은 막이 깔끔하게 보여야하는데 그럴려면 엄청 손으로 쳐대야하는거야. 5분 이렇게? 근데 이게 은근히 힘들어서 요즘에 어깨가 아프더라고. 핸드 믹서로 반죽하는 영상을 봤는데 10분동안이나 반죽을 하는거야. 이것도. 그리고 미리 밀가루랑 물이랑 이스트랑 섞어서 냉장발효를 하루정도 이상 해두면은 이게 묵은 반죽이라고 해서 발효가 엄청 많이 된 상태로 변하는데 일부를 빵반죽에 섞어서 쓰면 빵이 더 맛있다고 해서 엊그제 저녁에 만들어놨지. 난 뭣도 모르고 강력분하고 물하고 설탕, 소금, 이스트를 다 넣고 섞었는데 어떤 사람은 르방이라고 해서 물하고 강력분만 좀.. 2024. 12. 7. 일을 잘하는 사람과 못하는 사람 예전에 내가 일을 잘 못할 때가 있었어. 이게 결국에는 그냥 한번 고생하듯이 만들어보면 되는거거든? 시작과 끝이 있고 레퍼런스도 다 돌아다니잖아. 찾으면 되는거거든. 그걸 안해가지고 내가 어버버버하면서 일한거지. 그게 다른 사람들 눈에는 일을 못하는 사람처럼 보인거야. 근데 내가 진짜 혼자서 카페가서 매일 공부하고 그러니까는 어느순간 이게 쌓여서 실력이 는거야. 그리고, 일할 때도 군말없이 다 해버리니까는 더 늘더라고. 그리고 나서부터는 나보다 일을 못하는 사람들이 보이는거야. 보면은 이해를 못해서 일을 진행을 못하는거야. 전체적인 구조랑 원리를 이해해야지만 되는게 있는데 그자체를 모르니까 그냥 벙찐다고 해야하나 그런 상태가 되더라고. 그래서 일정대로 일을 다 못끝내는데, 변명은 장난이 아닌거야. 다 .. 2024. 12. 6. 우유 핫쵸코와 과자와 여덟번째 식빵 발효준비 어제 식빵을 또 만들어먹고 싶어서, 무리하게 저녁에 식빵 반죽을 하고 냉장고에 넣어놨다. 오늘 아침에 일어나는데 너무 피곤한거야. 오늘 새벽 4시 30분에 일어났다. 식빵은 오늘 저녁에 구우려고 거의 20시간을 냉장고에 넣어둔것 같아. 아무튼 냉장고에서 반죽을 꺼내봤는데 1.5배정도 커졌다. 근데 정신이 없어서, 어제 계란을 빼놓고 반죽을 한거지. 원래 버터빼고 다 넣고 반죽한 다음에 15분 정도 냅두고나서 그 다음에 버터랑 반죽한다음에 냉장발효할려고 한건데 갑자기 계란이 생각나서 급하게 계란을 넣고 반죽을 했지. 어제는 박력분을 50그람정도 추가했어. 강력분에 박력분을 조금 추가하면은 중력분의 효과를 낼 수 있다고 한다. 강력분은 단백질의 함유량이 박력분보다 높고 글루텐 조직이 잘 형성되어서 내가 추.. 2024. 12. 5. 일곱번째 식빵 굽기 후기와 브레드보드 요즘 내가 공부를 안해서 그런지 사이버대학에 대해서 안좋은 뉴스가 나왔어. 나때문인 것 같아. 내가 공부도 안하고 식빵만 굽고 있고 말이야. 내가 사용해야하는거는 식빵틀이 아니라 사실 브레드보드야. 집에 사놓은지 3년 되어가는데 이제서야 공부하게 되었거든? 근데 안하고 있어. 몇번 만들다보니까 갑자기 흥미가 사라져서 안하고 있었지. 근데 식빵은 이스트가 너무 반응이 예민하니까는 은근히 재밌는거야. 이번에는 성공적으로 식빵을 구웠는데 일단은 발효온도가 좀 높아도 괜찮더라고. 내가 전에는 실온에서만 발효를 하려고 했는데 실내 온도가 20도거든. 여기서는 발효가 너무 안되는거야. 근데 이스트는 27도가 최적 온도라고 하더라고. 그래서 한번 에어프라이기의 모드를 과일건조 모드로 한다음에 온도를 50도로 5분.. 2024. 12. 2. 이전 1 2 3 4 5 6 ··· 52 다음 반응형